大蒜

(别名:蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜)

简介大蒜呈扁球形或短圆锥形,外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮,剥去鳞叶,内有6~10个蒜瓣,轮生于花茎的周围,茎基部盘状,生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜,剥去薄膜,即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气,味辛辣。有刺激性气味,可食用或供调味,亦可入药。

季节

1

孕妇能吃吗

2

功效和作用

强力杀菌、防治肿瘤和癌症、降低血糖,预防糖尿病、防治心脑血管疾病、预防感冒、抗疲劳作用、抗衰老作用、保护肝功能、旺盛精力、治疗阳痿、抗过敏作用、预防女性霉菌性阴道炎、改善糖代谢作用。

3

营养价值

大蒜有抗菌消炎的作用,可保护肝脏,调节血糖,保护心血管,抗高血脂和动脉硬化,抗血小板凝集。 大蒜中含有17种氨基酸,其中赖氨酸、亮氨酸、缬氨酸的含量较高,蛋氨酸的含量较低,白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜,但氨基酸总量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中矿物元素含量以磷为最高,其次为镁、钙、铁、硅、铝和锌等的含量为高。

4

上火吗

性温,味辛平

5

副作用

1、过量摄入生大蒜灯泡可能导致呕吐甚至胃灼热。 2、女性在遭受阴道感染时要牢记的关键事项之一是避免食用大蒜,因为它可以通过刺激阴道的嫩组织来加重酵母感染。 3、吃大蒜过剩可能会导致皮肤过敏和皮疹。大蒜含有一种叫蒜氨酸酶的酶,通常是皮疹的原因。

6

能吃吗

7

怎么吃

爆炒大蒜:大蒜是可以用来做蒜泥、鸡蛋蒜,放入菜种爆炒,增加香味。 大蒜调味:大蒜可以直接剁碎做调味品,香辛味十足。 大蒜中含有减轻过敏反应的有效成分,尤其是对温度的变化引起的过敏,在过敏季节来临之前几个礼拜生吃大蒜,能够减缓过敏反应。 吃大蒜后的口气难闻,喝一杯牛奶,大蒜臭味即可消除。

8

禁忌人群

1、肝病患者不宜吃 2、非细菌性腹泻不宜吃 3、眼病患者不宜吃

9

适宜人群

一般人都可食用大蒜。大蒜特别适宜肺结核、癌症、高血压、动脉硬化患者。

10

保存方法

1、贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜一般应贮藏在温度0.6--0℃,空气相对湿度65%--70%,通风、干燥、无烟火的菜窖或房子里。 2、高温贮藏:大蒜经历一个低温休眠阶段后,在5--18℃下会迅速发芽。将采收后的大蒜一直放在30--34℃高温环境中贮藏,可保鲜一年以上。 3、串挂贮藏:采收时将大蒜植株连根拔起,剔除过大、过小、腐烂或机械损伤和雨淋受潮的蒜头,再用刀沿鳞茎底盘将根须及夹带的一部分茎盘削去,只留下10--15cm假茎,注意削平茎盘。 4、砻糠埋藏:在箱、筐或埋藏坑的底部先铺一层厚约2cm的砻糠,然后一层蒜头(2--3只蒜头高)一层砻糠,层层堆积至离容器口5cm左右,用砻糠覆盖,使蒜头不暴露在空气中。

11

挑选技巧

1、挑选白里透紫的大蒜子,口感会更香。小颗,功效更强,具有防癌功能。 2、看根蒂,挑选根蒂头短的大蒜子,这样更经济实惠。 3、按一按,挑选按下去坚硬的,这样的大蒜子才新鲜。

12

制作技巧

最好将大蒜碾碎成泥,搁置10—15分钟,这样就可以让隐藏在大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种有效物质充分接触,形成一种没有颜色的油滑液体——大蒜素(具有很强的杀菌作用)。