豆瓣酱

(别名:)

简介豆瓣酱是由各种微生物相互作用,产生复杂生化反应,而酿造出来的一种发酵红褐色调味料,它是由黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、做成的。同时,又根据消费者的习惯不同,在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料,而增加了豆瓣酱的品种。

季节全年

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孕妇能吃吗

孕妇是可以吃豆瓣酱的,豆瓣酱中的豆瓣含有丰富维生素,而且可以促进肠蠕动,增进食欲,还能益气健脾、利湿消肿。 但是需要注意的是,孕妇要少吃豆瓣酱,因为豆瓣酱是经过发酵而成的咸味调味料,含有较高的盐分,而且在市场上买到的豆瓣酱多添加了一些调味品,对于孕妇来说,是不宜多吃的,一些添加剂是会影响胎儿发育的。

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功效和作用

1、增进食欲:豆瓣酱可延缓动脉硬化,降低胆固醇,促进肠蠕动,增进食欲。 2、利湿消肿:豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功效,同时它还含有大脑和神经组织的重要组成部分磷脂,并含有丰富的胆碱,有健脑作用,可增强记忆力。豆瓣酱是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

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营养价值

1. 豆瓣酱可补充各种营养成分,改善胃肠道菌群; 2. 蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,有增强记忆力的健脑作用; 3. 蚕豆中的钙,有利于骨骼的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育; 4. 蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病,如果你是正在应付考试或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效; 5. 蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化; 6. 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用; 7. 现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

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上火吗

会上火,豆瓣酱是经过发酵制成的咸味调味料,含盐分较高。

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副作用

无副作用

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能吃吗

可以吃,豆瓣酱富含蛋白质与维生素,味道鲜甜,促进唾液分泌,有增加食欲的功效。

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怎么吃

豆瓣酱调味:豆瓣酱可以在炒菜时加入少许调味食用。 豆瓣酱蘸食:豆瓣酱可以在生食蔬菜时蘸食增味。

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禁忌人群

高血压患者、肾病患者应少食豆瓣酱

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适宜人群

一般人群均可食用豆瓣酱

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保存方法

保存在阴凉干燥处

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挑选技巧

购买时观其色,好的豆瓣酱呈红褐色,体态油亮,豆瓣颗粒明显。反之,低劣豆瓣酱豆瓣少、瓣粒颜色翻白、体态粘糊,辣椒大且多。 其次,好的豆瓣酱发酵周期长,酱香味浓,豆瓣入口化渣,口感细腻,鲜味明显且略带回甜。低劣豆瓣酱则基本无酱香味,豆瓣入口较硬,带生味或异味。 再者,豆瓣酱的酿制工艺也决定了味道好坏。独到的调配工艺可以让产品色泽红润、酱香独特、营养全面、安全卫生 。

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制作技巧