韭黄

(别名:韭芽)

简介韭黄为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线,完全在黑暗中生长,因无阳光供给,不能进行光合作用,合成叶绿素,就会变成黄色,称之为“韭黄”,其营养价值要逊于韭菜。有健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

季节春、夏

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孕妇能吃吗

能,不会影响到胎儿的健康。

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功效和作用

补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便

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营养价值

韭黄含丰富的蛋白质,糖,矿物质钙、铁和磷,维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸,以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀,增强体力作用,并能增进食欲,韭黄还能续筋骨,疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

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上火吗

吃多了会上火

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副作用

多吃不好,会伤胃的。

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能吃吗

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怎么吃

韭黄富含纤维,不宜长期多量食用,否则宜发生肠道疾病。 韭黄味道浓重,过量食用口气重,疏通排气厉害,重要场合慎食。 韭黄生吃难嚼,一般与肉类食材或鸡蛋炒食,半荤半素搭配,营养至极。

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禁忌人群

阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食韭黄,多食会上火且不易消化。

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适宜人群

一般人群均能食用。韭黄适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群。

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保存方法

买来的韭黄不易保存,如果一次用不完,可以用带帮的大白菜叶子把它们包住捆好,不要沾水放在阴凉处。

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挑选技巧

选不腐烂、不枯黄的,用手抓起时,叶片挺拔直立的最好;在检查切口,色泽鲜艳的较新鲜。韭黃是在不行光合作用的情况下生长,叶片应为黃色,若是变成绿色,表示晒到太阳,口感较差。

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制作技巧

食前多清洗几遍,防止农药残留;用沸水快速浸烫后,质地微软,更加清爽。韭黄容易熟,炒制时间不要过久。