(别名:连菜、藕、菡萏、芙蕖、莲藕)

简介藕,又称莲藕,属睡莲科植物,藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。

季节5-8月

1

孕妇能吃吗

适量

2

功效和作用

1.消瘀凉血、清烦热、止呕渴 2.健脾、开胃、益血、生肌、止泻

3

营养价值

1、改善肠胃 藕富含食物纤维,能调理肠胃,治疗便秘。 2、止血 藕富含单宁酸,可收缩血管,防止出血过多。 3、补血 藕富含微量元素铁,可补益气血,提高免疫力。

4

上火吗

不会

5

副作用

不能和藕一起吃的食物: 1.猪肝+藕 藕含有纤维素,纤维中的醛糖酸可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成混合物,降低人体对这些元素的吸收。 2.大豆+藕 大豆中含有丰富的铁质,不能与含纤维素多的藕同食,因为纤维素会影响人体对铁的吸收。 3.藕+白萝卜 生食寒性较大。

6

能吃吗

属睡莲科植物,可餐食也可药用。 藕微甜而脆,可生食也可煮食,是常用餐菜之一。藕也是药用价值相当高的植物,它的根根叶叶,花须果实皆是宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。

7

怎么吃

1. 藕可生食、烹食、捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。 2. 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。如果发黑,有异味,则不宜食用。 3. 藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜肴的配料,如“八宝酿藕”、“炸藕盒”等。 4. 煮藕时忌用铁器,以免引起食物发黑。

8

禁忌人群

产妇不宜过早食用藕。

9

适宜人群

一般人群均可食用藕,缺铁性贫血、体弱多病、食欲不振者适宜。

10

保存方法

1、薄膜帐藏法:用塑料薄膜贮藏帐将莲藕盖好,但不宜密封,且要隔天透一次帐。 2、泥土埋藏法:先用砖砌或用木板等围成埋藏坑,然后一层莲藕一层土,堆5—6层,再在上面覆盖10厘米的细土。贮藏用土,应以细软带潮手捏不成团为宜,贮藏时,应将藕按顺序排放好,以免折断。 3、少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间,但切过的部分就容易腐烂,切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜,冷藏保鲜可以一个星期左右。 4、莲藕不多可以用水缸来储存。先要把存放的莲藕洗干净,放入盛清水的缸里,每星期换水一次,可存2个月左右。

11

挑选技巧

1、选择颜色微黄没有异味的。 莲藕外皮颜色要呈微黄色,如果发黑或有异味,这样的不能要了。莲藕本身只有一股泥土味,如果有酸味,说明是用工业药剂处理过的,对人体有害。 2、选择通气孔较大的 可以把莲藕切开一小段,看看莲藕中间的通气孔大小,通气孔大的莲藕比较多汁。尽量购买这样的莲藕,比较好吃。特别是做姜汁藕片,味道很棒。 3、选择内外没有损伤的 购买莲藕时,要注意有无明显外伤。如果有泥土包裹着莲藕,应该把泥土擦一擦,看看莲藕表面有无伤痕,如果伤痕很明显的不要购买了。 4、选择藕节粗且短的 藕节数目不会影响品质,选购时要尽量挑较粗而短的藕节,这样的莲藕成熟度高,口感更好。 5、选择藕节间距长的 藕节与藕节之间的间距愈长,表示莲藕的成熟度越高,口感越松软、可口。 6、选择外形饱满的莲藕 莲藕要外形饱满、表皮平滑的,不要选择外型凹凸不平的莲藕,这样的莲藕吃起来不清脆。 7、尽量挑选带有湿泥土的 没有湿泥的莲藕通常已经过浸泡处理,保鲜时间短,放不长了,而有湿泥的莲藕能长时间的保存,而且一看就比较新鲜,可以放心购买。 8、莲藕颜色不能要很白的 市面上已洗好、看起来很白的莲藕很可能经化学制剂柠檬酸浸泡过了,这样的藕不要轻易买,可以再闻闻是否有异味,如果异味明显就不能买了。

12

制作技巧